Mancare Buna on Roxana-Mălina Chirilă

Pe unde mănânc bine prin Brașov

Sun, 24 Sep 2017 15:26:00 +0000

Înșiruirea de mai jos nu e în vreo ordine anume – e după cum îmi aduc aminte de locuri. Lista e conform gusturilor mele, adică nici prea picant, nici prea gras, nici prea în zona arabă.

Gott/Era Ora

Un lucru n-am reușit să stabilesc niciodată: exact cum se numește restaurantul ăsta. Eu îl știu drept „Gott”, ei își spun uneori „Era Ora”. Ghici ciupercă cum să-i spui.

Au mâncăruri italienești. Eu de la ei comand orice fel de pizza (cele vegetariene sunt geniale), pastele carbonara, sau ciolanul excelent. La ocazii speciale, merge și mușchiulețul de vită sau fructele de mare de toate felurile.

Îl puteți găsi în centru, vizavi de Reduta (asta e în apropiere de Piața Sfatului, pe strada Apollonia Hirscher).

Four Roses

La Four Roses cam toată lumea merge pentru un singur lucru: coaste. Sos bun, chipsuri chiar ok, ceapă proaspăt tăiată. Iar coastele în sine sunt făcute simplu, dar excelent, de rozi la ele cum rodeau strămoșii noștri când îi pocnea instinctul de carnivor feroce și hămesit și o puneau de o sărbătoare ad hoc.

Restaurantul e la dracu-n praznic între niște blocuri comuniste, pe strada Olteț 21. Asta e prin zona Tractorul. Adică aproximativ în zona cu Coresi. Adică atunci când cobori din tren, în loc s-o iei ca tot omul spre oraș, o iei în cealaltă direcție.

Trattoria del Chianti

La Trattoria îmi promit mereu că o să încerc tot felul de lucruri din meniu, după care iau o supă de fructe de mare, care e genială. Bine, e genială pentru mine – consortul se face palid la față atunci când vede un cap de crevete ițindu-se din zeamă, așa că el rămâne pe chestii mai clasice – gen bruschete (o porție enormă) sau ștrudel de mere cu înghețată. Și pastele cu somon și dovlecel sunt bune.

Trattoria nu e chiar pe coclauri, dar e în zona non-turistică, pe strada Brândușelor 100. Asta e… eh, vă zice Google Maps.

Îmi place și terasa lor, dar acum vine iarna, deci...

Passage

Pentru că tot e o modă cu burgerii, cei mai buni din oraș (din câte am gustat eu) sunt cei de la Passage. Vita e excelentă, chiflele sunt superbe (și se fac mici când apeși pe ele, așa că poți mânca burgerul fără tacâmuri) și sosurile nu-s nici ele de lepădat.

Passage e în alt loc din Brașov unde nu prea ajunge nimeni: pe strada Carpenului 1A, în cartierul Răcădău. Asta e dincolo de Tâmpa aia care se vede din piața Sfatului (dar sunt străzi mai aproape de nivelul mării care duc până acolo, nu trebuie să iei telecabina).

Sushi Ya

Nu cred că e un secret pentru nimeni că mă dau în vânt după sushi. Iar dacă am avut o săptămână grea și chiar vreau să merg la sigur, la Sushi Ya ajung. Supa miso îmi place mult (și simplă, și cu somon), iar când e vorba de sushi, iau orice, de la clasicele role cu somon la mai puțin clasicele special philadelphia maki, care sunt cu somon, avocado și icre, printre altele. Și au platouri numai bune pentru încercat diverse.

De la ei am luat niște platouri de sushi pentru revelion. Ahhh, vremuri frumoase.

Sushi Ya e în Piața Sfatului 27. Sau, mai exact, dacă ești în Sfatului treci strada și te uiți prin gangurile din zonă până le vezi reclama.

The Hockey Pub

Sunt închiși de o vreme încoace, dar teoretic se vor redeschide curând. Au tot felul de burgeri buni, dar specialitatea la care visez eu sunt aripioarele de pui dulci-picante pe care doar acolo le găseam.

Sunt pe Nicolae Bălcescu 12, adică relativ aproape de Piața Sfatului. Acuma doar să se redeschidă odată.

Luado

Dacă e vorba de desert (și din când în când ar trebui să fie vorba), am un loc în jurul căruia gravitez ca Jupiter în jurul soarelui: Luado. Vând praline de ciocolată _excelente _făcute de ei și niște mousse-uri de mor.

Au praline care arată ca niște fructe de mare și care sunt un pic crocante pe interior, de zici că simți nisip (dar în cel mai bun sens), praline cu ciocolată albă și iaurt, discuri de ciocolată neagră, ciocolată pe băț pe care o poți agita în lapte ca s-o dizolvi și s-o faci ciocolată caldă și câte și mai câte.

Cred că singurele praline de la ei de care n-am fost foarte încântată au fost unele cu busuioc, pe care le-am luat știind că sunt cu busuioc și asumându-mi treaba asta.

Iar în ce privește mousse-ul, încă n-am reușit să mă dezlipesc suficient de el ca să mă duc să iau și tarte și alte dulciuri pe care le tot văd în vitrină.

În plus, tipul care le face le și vinde și e absolut încântat să povestească despre cum le face și ce e în ele. Dulciurile lor sunt în zona mai scumpă a spectrului, dar merită.

Pentru ciocolată, Luado Chocolate e pe Apollonia Hirscher 10. Pentru restul de dulciuri, Dessert Bar by Luado e pe Poarta Schei 2. De fapt, cele două locuri sunt la 10 pași unul de celălalt, în apropiere de Reduta (care e pe lângă Sfatului).

Sushi cu somon… sau combinații mai interesante

Tue, 15 Jan 2013 20:30:58 +0000

M-a apucat cheful de povești, văd că. N-o să vă spun exact cum se face sushi-ul pentru că îl fac la ochi. Și pe youtube e plin de filmulețe cu instrucțiuni (ca idee, sushi-ul nu e peștele crud; de fapt, nu e necesar să ai pește crud pentru sushi. Peștele crud de unul singur e numit „sashimi”). Există metode profesioniste de a face sushi – a mea nu e deloc profi, e doar cea pe care o folosesc eu. Probabil că în curând or să apară unii să-mi spună că omor sanctitatea mâncării japoneze. Mă rog.

E simplu de făcut, e bun. Rețeta mea e absolut informală și demonstrează clar de ce nu vorbesc despre rețete absolut niciodată. De fapt ce voiam eu să spun cu postarea asta e că sushi-ul cu somon crud e extrem de bun și că varianta (vegetariană) de sushi cu morcov, măr și cașcaval e extrem de bună. Dar m-am luat cu vorba și se pare că a ieșit un mini-ghid vag de făcut sushi. Cine are întrebări, să le pună.

Un singur lucru nu e convenabil: că dacă ești într-un oraș mic (gen Sfântu Gheorghe), n-ai aproape nicio șansă să găsești ce-ți trebuie. De fapt, nici în orașele mari nu găsești tot ce îți trebuie decât dacă ai un MegaImage pe aproape. Norocul meu că pot trece pe la Carrefour sau Real cu un efort relativ mic.

Ce îți trebuie musai, dar musai:

-orez (ca să mănânce două persoane faci cam o farfurie de supă mare, cu vârf)

-sos de soia

-ceva care să pui pe/în orezul ăla (somon!!! sau avocado, cașcaval, morcov, castravete, măr, o omletă mai specială despre care o să vorbesc imediat… sau altele)

Ce îți trebuie aproape musai (și găsești doar pe la magazine mari/specializate/care au chestii orientale):

-oțet de orez (dacă n-ai, pui oțet de mere, dar nu-i același lucru)

-alge prăjite, sub formă de foaie (pentru makizushi) (uite link: http://www.mare.ee/indrek/sushi/nori_big.jpg )

-o rogojină de bambus (pentru makizushi)

Eu am făcut până acum două tipuri de sushi, deci despre alea vorbesc: makizushi și nigirizushi. Makizushi arată cam așa:

Nigirizushi arată ca niște dreptunghiuri groase de un deget de orez peste care pui o bucată de pește crud (am uitat să fac poze).

Ideea de bază e următoarea: fierbi orezul până când e aproximativ bob-cu-bob (atenție! Nu luați orez prefiert care iese cu adevărat bob-cu-bob, că fuge peste tot). Pe urmă îl amesteci cu niște oțet de orez (dacă ai o farfurie de supă cu vârf de orez, e nevoie de cam 2-3 linguri de oțet). Aștepți să fie măcar relativ rece.

Dacă vrei să faci sushi cu omletă, e o rețetă mai specială. Varianta pe care o știu eu e că amesteci un ou cu o lingură de făină, una de zahăr și una de sare (sau proporția aferentă) și o răsucești în tigaie când se prăjește până când ai un rulou de omletă.

Somonul se pune crud. Trebuie să fie neapărat foarte proaspăt (la Carrefour îl găsiți de obicei pe gheață). NU încercați cu alți pești, că nu prea avem în România nimic care să se preteze la sushi. Somonul e bun și e arhisuficient.

Uite cum se taie:

Dacă nu-ți iese tăiatul, nu-i nimic. Nici mie nu mi-a ieșit prima oară. Îl tai cât de egal poți și pe urmă te chinui să-l bagi în makizushi fără să-și dea nimeni seama ce inegal e de fapt.

Nu spun nimic de pus sare sau condimente pentru că nu se pun sare sau condimente.

Oricât de puțină umplutură ai, vei avea prea multă. Dacă faci sushi în care pui ȘI morcov/măr/avocado, UN morcov de dimensiune mijlocie/măr/avocado e destul.

Bun, de aici sunt 2 variante:

1. Faci makizushi.

Tai felii lungi și nu-subțiri sau nu-groase de măr/cașcaval/castravete/morcov/avocado.

Pui una bucată foaie de algă prăjită pe rogojina de bambus, apoi pui un strat de orez peste – de la marginea de jos până la un centimetru de marginea de sus. Stratul de orez e de-abia destul de gros ca să nu mai vezi alga dedesubt. Pui feliile de umplutură în latul algei, paralele cu marginea care n-are orez. Toate sunt direct pe orez, în partea de jos – sau spre mijloc. După care rulezi, cu ajutorul bambusului.

Și pentru că mă plictisesc de descrieri, uite aici:

Se vede și din poza mea cam câtă umplutură merge într-o rolă (ca grosime vorbind).

Somonul crud merge foarte bine singur. Nu l-aș combina cu altceva.
Mărul, morcovul și cașcavalul merg extrem de bine împreună. Sunt combinația mea de vis.
Avocado merge și singur ok.
Din categoria omletă, avocado, măr, morcov, castravete, cam orice merge cu orice. Recomand experimentele 😛

2. Dacă nu vrei să faci makizushi, poți face nigirizushi, care e un sushi fără algă, doar cu pește crud – sau cu omletă. În cazul nostrude mai jos e cu somon crud.

În final…

Când mănânci, îți pui niște sos de soia în farfurie/bol/ce-o fi și dai bucata de sushi prin el.

Poftă bună.